Charlotte aux framboises

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Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un gâteau, excellent, à la fois léger et gourmand. C’est une charlotte aux framboises décorée à la chantilly de crème de coco.

Pour créer ce dessert, je me suis inspirée d’une recette de charlotte de mes cours de cuisine de L’école des Pros et d’une recette de crème chantilly à base de crème de coco du blog de Cléa Cuisine. Comme je venais juste de finir un devoir sur les desserts (et notamment les charlottes), je me suis dit que c’était l’occasion de mettre tout ça en pratique. 🙂 Et c’était délicieux !

Et je suis pas mal amusé pour la décoration, je me suis rendu compte que j’adore utiliser la poche à douille, et je compte bien m’en servir plus souvent.

Le plus de cette recette, c’est qu’on peut la décliner comme on veut : changer de fruits, ajouter du chocolat, la décorer autrement, etc. Les possibilités sont multiples, du moment qu’on garde le mélange de base et qu’on respecte les proportions.

Le secret pour avoir des blancs en neige bien fermes et lisses, c’est de mettre une pincée de sel et un tout petit peu de jus de citron. On doit pouvoir retourner le saladier sans que rien n’en tombe !

Pour bien réaliser la crème chantilly, que ce soit avec de la crème fleurette ou de coco, il vaut mieux mettre la crème au réfrigérateur au moins une heure avant l’utilisation, et la monter dans un saladier, lui-même dans un plus grand saladier rempli de glaçons, comme un bain-marie glacé.

La chantilly est prête quand elle forme des petits « becs » quand on enlève les fouets. Elle doit être bien ferme, afin qu’elle tienne bien sur le gâteau. N’hésitez pas à la mettre au frais si vous n’allez pas l’utiliser tout de suite.

Et l’intérêt de la chantilly de coco, c’est que ça change de la crème fleurette, c’est moins gras, et ça se marie très bien avec la mousse aux framboises !

La recette de ma charlotte aux framboises :

pour environ 6 personnes.

Pour la charlotte :

Ingrédients :

-350g de framboises (surgelées ou fraîches)

-5 feuilles de gélatine

-5 blancs d’œufs

-350cl de crème fleurette

-du sucre glace

-des biscuits à la cuillère

Déroulé de la recette :

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer doucement les framboises et les écraser pour obtenir une sorte de purée tiède. Faire fondre la gélatine dans la purée de framboises en fouettant doucement pour bien mélanger. Mettre de côté à température ambiante.

  2. Monter les blancs en neige bien fermes, ajouter le sucre glace selon les préférences de chacun, mettre de côté au frais.

  3. Monter la chantilly dans un saladier entouré de glaçons, ajouter le sucre glace selon les préférences de chacun, mettre de côté au frais.

  4. Mélanger la purée de framboises avec les blancs en neige, puis avec la chantilly.

  5. Mouiller les biscuits avec du thé ou de la tisane et les répartir dans un moule. Ajouter la mousse aux framboises. Mettre au frais au réfrigérateur pendant au minimum trois heures.

Pour la chantilly de coco :

Ingrédients :

-400ml de crème de coco

-du sucre glace

Déroulé de la recette :

  1. Monter la chantilly dans un saladier entouré de glaçons, ajouter le sucre glace selon les préférences de chacun.

  2. Après avoir démoulé la charlotte dans un plat, mettre la chantilly dans une poche à douille, puis décorer le dessus du gâteau avant de décorer les côtés.

J’espère que cet article vous aura donné envie d’essayer cette recette chez vous, elle en vaut le coup ! Nous, nous sommes régalés. 😀

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Hello!

Today, I’m telling you about the recipe for an excellent cake, both light and delicious. It’s a raspberry charlotte decorated with whipped coconut cream.

To create this dessert, I was inspired by a charlotte recipe from my cooking classes of L’école des Pros and a whipped cream recipe based on coconut cream from Cléa Cuisine‘s blog. Since I had just finished a paper on desserts (and especially charlottes), I thought it was a good opportunity to put it all into practice. 🙂 And it was delicious!
I also really enjoyed decoring the cake, I realized that I love using the piping bag, and I intend to use it more often.

The plus of this recipe is that it can be declined as you wish: you can change fruit, add chocolate, decorate differently, etc.. There are many possibilities, as long as you keep the basic mixture and respect the proportions.

The secret to having firm and smooth whipped egg whites is to put a pinch of salt and a tiny bit of lemon juice. You must be able to turn the bowl over without anything falling out of it!

To make a good whipped cream, either with single cream or coconut cream, it is better to put the cream in the refrigerator at least an hour before use, and whip it in a bowl, itself in a larger bowl filled with ice cubes, like an ice water bath.
The whipped cream is ready when it forms small « beaks » when the whisks are removed. It must be very firm, so that it sits well on the cake. Feel free to put it in the fridge if you are not going to use it right away.
And the interest of whipped coconut cream is that it changes from single cream, it is less fatty, and it goes very well with raspberry mousse!

My raspberry charlotte recipe:

for about 6 people.

For the charlotte:

Ingredients:
-350g of raspberries (frozen or fresh)
-5 sheets of gelatine
-5 egg whites
-350cl of single cream
-icing sugar
-biscuits

 

Course of the recipe:

  1. Soften the gelatin sheets in cold water. Heat the raspberries gently and press them to obtain a kind of warm purée. Melt the gelatin in the raspberry purée, whisk gently to blend well. Set aside at room temperature.
  2. Whisk the egg whites until stiff, add the icing sugar according to individual preferences, set aside in the fridge.
  3. Whip the whipped cream in a bowl surrounded by ice cubes, add the icing sugar according to individual preferences, set aside in the fridge.
  4. Mix the raspberry purée with the egg whites and then the whipped cream.
  5. Wet the biscuits with tea or herbal tea and place them in a mould. Add the raspberry mousse. Cool it in the fridge for at least three hours.

 

For the coconut whipped cream:

Ingredients:
-400ml of coconut cream
-icing sugar

 

Course of the recipe:

  1. Whip the whipped cream in a bowl surrounded by ice cubes, add the icing sugar according to individual preferences.
  2. After unmoulding the charlotte on a plate, put the whipped cream in a piping bag, then decorate the top of the cake before decorating the sides.

 

I hope this article made you want to try this recipe at home, it’s worth it! We really enjoyed it. 😀

See you soon!

2 thoughts on “Charlotte aux framboises

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